Fermentirana zelenjava
Ko še ni bilo hladilnikov, skrinj in pasterizacije, so živilom podaljšali rok uporabe na drugačne načine – s sušenjem, soljenjem in fermentacijo.
Fermentirana hrana je lažje prebavljiva od surove, vsebuje encime in bakterije, ki nam pomagajo do zdravega črevesja in prebave, saj uravnavajo našo črevesno floro, oskrbuje pa nas tudi z vitamini in minerali.
Kako zelo enostavno pripravimo svojo fermentirano zelenjavo?
- Zelenjavo operemo.
- Jo naribamo/narežemo na koščke.
- Stlačimo v steklen kozarec – 2 prsta pod robom pustimo (zelje se tlači v sode, dokler ne spusti vode iz sebe in samo sebe pokrije z lastnim sokom).
- Pripravimo slanico s katero bomo prelili našo zelenjavo: približno 2 % soli (v litru vode raztopimo 20 g soli – 2 žlici).
- S slanico zalijemo zelenjavo.
- Zelenjavo pokrijemo z zeljnim listom, vse skupaj še malo potlačimo.
- Kozarce zložimo na toplo (sobno temperaturo), jih pokrijemo s pokrovom, vendar ga ne zatisnemo.
- Čez dan ali dva bomo že lahko spremljali dogajanje v kozarcu – mehurčke. Takrat se lahko fermentacija nadaljuje tudi v kakšnem hladnejšem in temnejšem prostoru.
- Čez en teden bo fermentacija končana in bomo lahko kozarce zaprli in jih spravili na hladno (rok uporabe tudi do enega leta).
Pri fermentaciji zna tekočina iz kozarca uhajati, zato lahko kozarce postavimo na pladenj, ki ulovi tekočino, da ne bomo imeli vsega popackanega.
V kozarce lahko dodamo začimbe po želji: zrna popra, lovorjev list – eksperimentirajte.
Pazimo, da v kozarcu ne ostajajo mehurčki zraka, saj lahko pokvarijo celotno vsebino.
Če niste navajeni fermentirane hrane jo počasi uvajajte v jedilnik, saj lahko drugače povzroči napihnjenost in neprijetne občutke v trebuhu. Na začetku bo ena žlica fermentirane zelenjave na obrok bo čisto dovolj, nato pa počasi povečujte količine.